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虽然时间短、柔树天成数量少，永安行公开披露的几个数据仍然颇可玩味。
餐饮还需回归本质必须承认，柔树天成上述创新都有开拓性意义。从开业之初，柔树天成该店就备受公众广泛关注，柔树天成“长沙最大众筹餐厅”、“获央视《创响人生》邀访”、“众筹成功范本”等一系列头衔接踵而至。
餐饮不是一次性众筹就完毕，柔树天成需要持续投入实物众筹更像是订单式生产，柔树天成先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜，柔树天成消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍，柔树天成随着近年来消费升级和生活品质的提高，大多数消费者开始求新求变，然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。摘要：柔树天成号称500万元买秘方，在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱，都曾为餐厅吸引眼球。
餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人，柔树天成吸引的股东们也非餐饮人，柔树天成他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高。餐饮，柔树天成作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。
但是导致了消费者心理期望过高，柔树天成部分消费者在线下实际消费后发现与预期感受存在一定差距，这也就使得消费者二次进店消费率不高。
就像鲁迅先生说过的：柔树天成第一个吃螃蟹的人是勇士，第一个吃蜘蛛的人也是勇士，只不过他们证明蜘蛛并不好吃。结果大众化没实现，柔树天成“高端”的牌子却被砸了。
但辉煌背后，柔树天成其实有着不为人知的艰辛，柔树天成汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。而俏江南的经营受到金融危机影响，柔树天成急需资金支持。
最后俏江南的没落，柔树天成也证明了这点。”即便辛苦，柔树天成但张兰一天赚的钱能抵在国内一个月的工资，柔树天成只是心高气傲的张兰并不甘心在异国他乡靠做苦力赚钱，她给自己定下了目标：挣够了2万美元，就回国做生意。